Šťavnatá a jemná bravčová panenka: Triky, ako ju pripraviť

Panenka je najkvalitnejšie a najjemnejšie bravčové mäso. Práve preto je základom kuchyne každého kuchára. Príprava bravčovej panenky nie je náročná a zvládne ju takmer každý. Ak chceš vykúzliť šťavnaté a jemné mäsko ako z michelinských reštaurácií, vyskúšaj tieto overené rady profesionálov. Bravčová panenka sa ti bude rozpadávať na jazyku v každom súste.

Čo budeme potrebovať?

• bravčová panenka
• olivový olej
• soľ
• čierne korenie celé
• cesnak
• čerstvé bylinky – rozmarín, petržlen, atď.
• čerstvé maslo

Ako nato?

1. Budeš pripravovať bravčovú panenku odloženú v mrazničke? Aspoň 12 hodín vopred ju z mrazničky vyber a nechaj svojvoľne rozmŕzať pri izbovej teplote.
2. Ak si panenku do mrazničky uskladňoval ty, pravdepodobne si mäso pred zabalením dôkladne umyl. Mäso už teraz neumývaj. Prijalo by nadbytočnú vodu.
3. Skontroluj teplotu. Hodinu až dve pred samotnou prípravou musí mať panenka izbovú teplotu. Mäso nesmie byť studené.
4. Bravčovú panenku očisti od povrchových blán a tuku.
5. Aby si mäso zachovalo prirodzenú šťavnatosť, nechaj panenku v celku.
6. Celú panenku potri olivovým olejom a roztlačeným cesnakom.
7. Čierne korenie rozmliaždi na menšie kúsky, zmiešaj so soľou a touto zmesou potri celý povrch.
8. Nakorenenú panenku nechaj ešte hodinu postáť pri izbovej teplote.
9. Rúru zohrej na teplotu 200 stupňov.
10. Na rozpálenej panvici asi pol minúty z každej strany bravčovú panenku opeč dozlatista. Dokopy asi 2-3 minútky. Nepeč ju dlhšie. Opečenie slúži len na povrchové „zatiahnutie“, ktoré uchová vnútornú šťavnatosť.
11. Na opečenú panenku poukladaj niekoľko plátkov čerstvého masla a nasekané bylinky.
12. S celou panvicou vlož ihneď do vyhriatej rúry a peč iba 8-9 minút. Počas tejto doby rúru neotváraj. Je tvoja panvica nevhodná na pečenie v rúre? Ohrej si v rúre pekáč, a potom panenku prelož naň.
13. Po upečení panenku vyber na drevenú dosku a nechaj oddýchnuť 5 minút.
14. Takto pripravená bravčová panenka bude vždy zaručene šťavnatá a mäkkučká.

Dobrú chuť!

TIP: Bravčová panenka je perfektná napríklad v kombinácii s hríbmi na smotane a dusenou zelenou fazuľkou.

Máš rád zdravý životný štýl? Vymeň klasickú soľ za poklad prírody nabitý minerálmi. Himalájska soľ dodá tvojmu jedlu výraznejšiu chuť a množstvo prospešných stopových prvkov.

Čítaj tiež: Najlepší recept na palacinky: Chrumkavé škoricové pokušenie

mäsko ako od profesionála

62